قسط شیرین

به بیخ و یا به اصطلاح علمی ساقه زیر زمینی گیاه، کوشنه یا قسط گفته می شود. قسط شیرین که به هندی آن را براخولنجان گویند، بیخ آن در بازار به صورت قطعاتی به رنگ زرد روشن یا قرمز با طعم گزنده و معطر و پوست نازک عرضه می شود. قسط سه قسم دارد: یکی شیرین و سبک و سفید و با معطر و قسط بحری و عربی می نامند. بهترین نوع قسط است بهترین حالت آن سفید تازه می باشد که کمی زبان را می گزد و قوتش تا چهار سال باقی است. یکی مایل به سیاهی و سبک و سطبر و کم بو و تلخ که آن را قسط هندی می نامند. نوع سوم مایل به سرخی و سنگین که وزنش شبیه به چوب شمشاد است و خوشبو و بی تلخی می باشد.